龙虾烹饪时还需要“放尿”？究竟该怎么做？

2023-02-23 10:30:49

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我们都听说龙虾烹饪的时候需要“放尿”，不然做出来的龙虾会很腥。当然了，一般的小龙虾肯定是不需要的，这里说的是大龙虾，相较小龙虾而言较为高端的海鲜食材。 “尿”其实并不是龙虾的尿，而是龙虾的血液。也就是说，放“尿”本质是给龙虾放血。

盱眙小龙虾

明明是放血，我们为什么要称它为“尿”？仔细观察发现，在龙虾尾段的上端有一个可以张开闭合的洞口，即靠近龙虾面向小腹一侧的尾部，这实际上是龙虾的肛门。龙虾放血都是从龙虾的肛门处进行处理，最终血液会从肛门流出，犹如龙虾在撒尿一般，故餐饮业内都称之为给龙虾放“尿”。其实，放血不必从龙虾的肛门开始，也可以从嘴部开始，甚至直接可以切掉整个头部。不过，目前从肛门处理还是较容易、主流的做法。操作只需要一根筷子。将筷子直接插入龙虾的身体，戳到龙虾的头部。来回摩擦几次后，取出筷子，然后将龙虾头朝着尾部轻轻按压，并确保龙虾垂直，可以看到龙虾的血液像尿液一样从肛门排出。

龙虾的血液在刚从肛门流出时是透明无色的，但当它流入盘子时，它会从无色透明变成淡蓝色或蓝黑色。由于血红蛋白，人类的血液是红色的，但龙虾没有血红蛋白，血红蛋白被血蓝蛋白取代。血蓝蛋白，又称血蓝蛋白、血蓝蛋白和铜蓝蛋白，富含铜离子。当它流入人体并与空气接触时，铜离子与空气中的氧气结合并氧化形成铜离子的氧化物。因此，龙虾血流出体外后，会从无色透明变成淡蓝色、蓝黑色，甚至是黑色。这种氧化过程也会使龙虾的血液从液体变成果冻般的固体。

那么，煮龙虾一定需要“放血”吗？盱眙龙虾调料厂家告诉你，还是放血会比较好。血液是大多数海鲜腥味的来源之一，放血可以有效去除腥味。当然，这并不意味着没有放血的龙虾就不能吃。台湾、福建和中国其他地区甚至用龙虾血制作龙虾血粥。有时很难完全区分鱼和新鲜的。台湾甚至有人喝龙虾血，只加一些高粱酒或米酒去腥。

以上就是盱眙小龙虾调料厂家对这个问题的解答，如果您还想要了解更多烹饪龙虾的技巧，或是有盱眙龙虾培训需求的话，都可以联系我们！

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